普洱茶喝著很甜正常嗎

　　普洱茶喝著很甜正常嗎

　　普洱茶喝著很甜正常。

　　普洱茶的甜味可能是好茶的一種特征但不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)喝普洱茶時(shí)，如果感覺(jué)有一些甜味，通常說(shuō)明這種茶具有一定的優(yōu)質(zhì)特性，但是這并不意味著其他沒(méi)有甜味的普洱茶就是不好的茶。

　　甜味可能是茶葉的自然屬性，在生長(zhǎng)過(guò)程中，茶葉可能會(huì)吸收土中的礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這可能會(huì)導(dǎo)致茶葉具有一些天然的甜味，這種甜味是不需要添加任何甜味劑或糖分的，而是天然存在的。

　　普洱茶喝起來(lái)有點(diǎn)甜的成因分析

　　1、內(nèi)含物質(zhì)成分及含量

　　普洱茶屬于大葉種的茶葉，成分相對(duì)飽和濃厚且營(yíng)養(yǎng)成分豐富，包括生物堿、茶多酚、維生素、含氮(N)類(lèi)化合物（氨基酸）、芳香類(lèi)物質(zhì)、糖類(lèi)、茶色素等。而決定普洱茶的甜味主要是兩大類(lèi)：糖類(lèi)、氨基酸。

　　糖類(lèi)主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都可以溶解在水里，也是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。

　　而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺(jué)產(chǎn)生甜味。

　　其次，新茶的氨基酸以茶氨酸為主，茶氨酸給人的感受是一種鮮甜感。同時(shí)它還能緩解茶的苦澀，增強(qiáng)茶湯甜味。

　　在生普中，品質(zhì)好、芽頭多且鮮嫩的新茶，茶氨酸含量會(huì)比較豐富。

　　像上好的新鮮龍井，就是這種鮮甜滋味的典型代表。

　　2、茶樹(shù)樹(shù)齡的因素

　　樹(shù)齡小的茶樹(shù)主要以含氮(N)類(lèi)化合物（氨基酸）代謝為主，茶湯喝起來(lái)鮮香度比較高，但甜度、厚度、柔滑度及耐泡度較差；而樹(shù)齡大的茶樹(shù)體主要以含碳(C)類(lèi)化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類(lèi)茶湯柔和順滑，味甜質(zhì)厚。

　　樹(shù)齡越大的茶樹(shù)木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多，當(dāng)沖泡到十來(lái)泡以后，其他內(nèi)含物質(zhì)已浸出完全，那纖維質(zhì)也被完全泡開(kāi)，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味，所以尾水就越甜。

　　3、轉(zhuǎn)化以及年份

　　好的普洱茶是湯中帶甜，湯質(zhì)潤(rùn)滑飽滿的感覺(jué)，而好的普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工藝+優(yōu)良倉(cāng)儲(chǔ)以及好的轉(zhuǎn)化”。

　　4、茶的苦后回甘

　　正是普洱茶在經(jīng)過(guò)多次沖泡后，糖分慢慢釋放于普洱茶里，刺激人的唾液酶，感覺(jué)會(huì)有回甘，有甜的味道，這是第一層甜。

　　在喝普洱茶的時(shí)候，部分物質(zhì)也會(huì)在后續(xù)8泡慢慢析出，這時(shí)候較慢析出的植物糖就顯現(xiàn)出來(lái)，而且顯現(xiàn)得多，但是其他物質(zhì)也同樣被大量析出，這時(shí)喝后的感覺(jué)多為甘甜，而不是直接甜，這是第二層甜。

　　5、尾水甜

　　最后，茶葉泡至10泡后，滋味減弱，茶水入口會(huì)有甜韻存在，這也就是第三層甜--尾水甜。到這個(gè)時(shí)候，所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)慢慢被析出殆盡；

　　而在品飲中間過(guò)程，物質(zhì)是被析出得最多的，除了甘甜之外，更多的是伴有苦澀相間的味道，那么到了最后幾泡，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味之外，甚至和之前喝茶的感受形成巨大差異，只有了甜而沒(méi)有了苦和澀。